Combien de fois peut-on utiliser l’huile de friture ?

La température de cuisson est déterminante

Le principe de base est qu’en fonction de la température à laquelle vous allez utiliser votre huile alimentaire, celle-ci profitera d’une durée de vie plus ou moins longue.

Le point de fumée

Plus précisément, les huiles possèdent un point de fumée qui est un seuil à partir duquel elles commencent à se dégrader. Pour chaque type d’huile ce seuil est différent car certaines résistent mieux que d’autre à la chaleur.

• Huile de tournesol raffinée : environ 230°C
• Huile de colza raffinée : environ 240°C
• Huile d’olive : entre 190°C et 240°C en fonction de son niveau de raffinement
• Huile de coco raffinée : environ 232°C

À chaque fois que l’huile atteint ce niveau de cuisson, elle brûle et commence à se dégrader. Plus l’utilisation est répétée, plus l’huile perd en qualité et plus elle émet des composants potentiellement nocifs. Voilà pourquoi il est important de changer son huile de friture régulièrement.

Concrètement, votre huile de friture peut être utilisée combien de fois ?

Concernant le nombre de bain que peut subir votre huile de friture, la réponse est simple :

• 3 à 5 fois pour un usage personnel.
• 8 à 10 fois pour un usage professionnel.

Mais attention, dans le cadre d’une activité professionnelle, il est impératif de filtrer et conserver l’huile convenablement pour lui assurer une bonne longévité en retirant les éventuels résidus.

Aussi, nous vous conseillons d’ajouter une petite quantité d’huile alimentaire neuve à chaque nouvelle cuisson pour conserver une bonne qualité.

Passé ce nombre de cuisson, nous vous déconseillons fortement de continuer d’utiliser cette huile et nous vous invitons à faire appel à un service de collecte d’huile usagée comme France Collect, si vous êtes un professionnel, ou bien vous rendre dans un point de collecte dédié aux particuliers.

Les indicateurs de remplacement de votre huile de friture

Quels sont les critères qui vous permettent d’identifier que votre huile doit être changée ?

• La couleur de l’huile.

Le premier indice très fiable quant à la dégradation de votre huile de friture est sa couleur. En effet, si celle-ci revêt une couleur très foncée, cela signifie qu’il est temps de la remplacer.

• L’odeur de l’huile.

Son odeur est un autre point à surveiller. Si l’huile dégage une odeur âcre ou rance, cela veut dire qu’elle est oxydée et qu’il est temps, là aussi, de la changer.

• L’état de l’huile.

Son état général est aussi un point à prendre en compte. Si vous constater qu’elle mousse excessivement ou bien qu’elle présente une viscosité anormale (une huile collante), alors il faudra jeter l’huile pour en mettre une fraîche à la place.

Quel que soit le nombre d’utilisation que vous aurez fait de votre huile de friture, si elle correspond à l’un de ces points ci-dessus, alors n’hésitez pas et changer la.

Résumé des points de vigilance pour votre huile de friture

En conclusion, voici les points à avoir en tête lorsque vous utilisez de l’huile de cuisson personnellement ou professionnellement.

• 3 à 5 bains maximum pour un usage personnel.
• 8 à 10 bains maximum pour un usage professionnel.
• Soyez attentif au point de fumée de l’huile que vous utilisez.
• Soyez attentif à l’état de l’huile de friture (couleur, odeur, viscosité).

Si vous respectez ces critères, alors votre huile de cuisson respectera les pré requis et vous ne courrez aucun risque.